742 遵义豆花面（第4 / 4页）

“这个卤水是根据面之后放的调料而精心调制的，并不是什么卤水都可以，所以这可能是老板的秘方，我就不好在直播间中说出来了。不过做法确是如此，大都有异曲同工之妙，所以大家只需要知道这一点就足够了，至于其他的全部都在这味道当中。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢

李潇说着，又大口尝了一口，满嘴爆香，酸辣的味道直接在口腔中达到了顶峰，让他的味蕾变得十分活跃。

粉丝们见李潇吃的如此香，纷纷发起了弹幕。

“这主播唆面唆的我好香啊，我都想去点一碗了，你别说，遵义的豆花面确实很好吃，不过我没主播那么博学，吃出这么多味道。”

“楼上的，我早就点了，我听主播这么一说，再去品尝这豆花面，还真的有那么一种味道在里面，果然香气四溢啊。”

“这豆花面的合面有那么重要？竟然还放卤水？这样不会破坏面本身的劲道吗？”

这豆花面是没有拌开的，所有的调料都在表面上，闻起来就很香。

李潇拿起筷子，在碗中狠狠搅拌了一下，将那些调料全部拌匀，一股浓烈的香气扑鼻而来，令他浑身一震。

“兄弟们，你们看，这就是遵义的豆花面，虽然看起来很素，但是它的灵魂确是在这调料上，就是这些简单的调料，让这一碗简单的素面变得不简单，尤其是这一勺精心调制的米醋，直接让这碗豆花面的味道达到顶峰，闻着就让人欲罢不能，更别说吃进嘴里了。”

李潇简单尝了一口，豆花面一进嘴里，就传来丰富的辣感，是上面辣椒所带来的体验感，配合上米醋，直接把这辣味带到了一个奇妙的层次。

面条柔嫩爽滑，非常的q弹弹牙，并不像一些面条软塌塌的，很有嚼劲，而且整体的口感也是十分丰富。

“我记得合面的时候应该什么东西都不能放，不然会影响面的发酵，这样真的能行吗？”

李潇吃着的时候看了一眼直播间的弹幕，发现粉丝的提问，进行作答。

“这放卤水放入合面中，并不是直接放的，而是当面团发酵好之后，将调制好的卤水倒入发酵好的面团，然后封闭保存，让卤水慢慢渗透进面团当中。”

“这个时候的卤水并不会影响面团的发酵，而是会慢慢融入进去，这样面团发酵好的时候，卤水的味道也会进去，所以两者并不会影响。”

“当然，这卤水渗透的时间也不能太长，半天就足以，所以发酵的时间并不会太长，这样一来，面团就会有卤水的味道。”

“兄弟们，这面条的做法也很讲究，在合面的时候，往里面加了几个鸡蛋，用来增加面条的弹性，然后放了一些香料水，来增加面条的底味。”

“这样做的目的是为了让这碗素面的口感更加丰富，从而达到跟荤面一样的效果，吃起来油香油香的，仿佛让人感觉不是在吃素面，而是在吃一碗荤面。”

“一般的面条是不敢这样尝试的，因为会破坏本身调料的味道，这样会使面条的口感和味道差上很多，但是这一家的不一样，所有的味道都是相辅相成，没有一个味道是单一的存在。”

“光是从这调料的味道上看，就非常富有层次感，先是辣味，然后是米醋的酸味，酸辣结合，也是一种经典的味道。”

“其次就是调料跟面条味道的结合，两者缺一不可，就好像一个人练刀法，这个人资质十分贴合这份刀谱，所以最后练就了神功，这碗面也是如此。”